Stages «Du Grain au Pain» 2 jours
20 heures de formation en deux jours, logement possible à proximité sur demande
Deux dates prévues
- 11/12 avril 2026
- 18/19 avril 2026
Deux jours au fournil
Diego Pizarro & Olivier Hofmann vous invitent
à deux journées de stage à Reconvilier, dans la boulangerie familiale
Venez mettre la main à la pâte
en passant 2 jours au four et au moulin
Max. 8 participants
Au levain!
Nous vous proposons
- Découverte de farines bio de variétés anciennes, moulues à la meule de pierre.
- Confection de nombreux pains au levain, tresses, croissants, biscuits, viennoiseries et plus encore...
- Cuisson au four à bois
- Repas de midi à la boulangerie
- Deux passionés pour vous encadrer
Prix (CHF)
400.- (stage + petit-déj. & repas de midi)
Au jour le jour
Journées de stage bien remplies!
Tou·te·s les participant·e·s sont accueili·e·s avec les repas sur place compris (petit-déj. & repas de midi). Le logement doit être géré par vos soins; nous pouvons vous conseiller des lieux à proximité.
Vous bénéficiez de l'équipement de la boulangerie et des farines fraîchement moulues sur place au Moulin Astrié.
Voici un aperçu de ce que nous avons prévu de mettre au programme:
Samedi, de 8 à 18h
- Accueil des stagiaires
- Visite de la boulangerie et du moulin
- Aspects théoriques et historiques des levains
- Cuisson du pain pour le repas de midi
- Repas de midi
- Confection des pâtes pour le lendemain
- Pains
- Tresses & brioches
- Croissants
- Pizza
Dimanche, de 07 à 16h
- Chauffe du four
- Cuisson des tresses et croissants
- Petit-déjeûner boulanger
- Cuisson des pains
- Théorie
- Apéro + pizzas au feu de bois
- Biscuits
En partant, vous emporterez...
- Vos levains, avec toutes les instructions pour les nourrir et les utiliser pendant de nombreuses années
- Des connaissances acquises ou renforcées sur les céréales anciennes, la fermentation, la panification et la cuisson en four à bois
- Une expérience unique dans une boulangerie, avec tout l'outillage professionel à disposition
- Un boulanger présent au quotidien pour apprendre les gestes justes et répondre à toutes vos questions
- De nombreuses recettes à réaliser chez vous
- ... et une belle quantité de pains, croissants, biscuits et tresses à ramener à la maison pour partager avec vos proches!
Olivier Hofmann & Diego Pizarro
