Pain de St-Pierre
Le Pain de St-Pierre est un pain d'engrain (petit épeautre)
En un clin d'oeil
Prép.
15min.
Repos
12h
Cuisson
50min.
Ingrédients
Farine d'engrain
1000 g
(taux d'extraction 80 - 85%)
Sel marin
16g
Levain d'engrain
200g
Levain mûr à 28°
Eau
600g
Eau froide à 0°
Etapes
Pétrissage
- Mélanger tous les ingrédients
- 4 minutes au pétrin de mélange en petite vitesse ou à la main
- Obtenir une température d'environ 15° pour la pâte
Pointage
Laisser reposer la pàte à température ambiante (env. 20°), couverte, durant 2 heures
